Safran - 0.50 g - bio - Normandie La Hoguette M.Guerard

Safran

poids net 0.50 gr

Le safran de Normandie en cuisine

Le bon dosage : de 1 à 3 pistils par personne infusés dans de l’eau, de la crème, un bouillon, du vin blanc ou rouge

Faire infuser le safran : votre safran développera toutes ses saveurs et son arôme si vous le laissez bien infuser au minimum 2 heures et au mieux 24 heures. Vous pourrez alors incorporer votre infusion safranée pour la confection de vos sauces et autres recettes.

Le safran a besoin de temps pour libérer son arôme même s’il colore immédiatement.

Avec quel produit le safran s’accommode t-il le mieux ?

Le safran est un magnifique exhausteur de goût, il amplifie les parfums et les saveurs. Il attendrit les viandes et rend moelleuses vos pâtisseries. Le safran s’accommode merveilleusement bien avec les poissons et les coquillages. Côté viande, il ira à merveille sur les viandes blanches telles que veau, lapin, dinde et poulet.

Dans un cadre champêtre entre Falaise et la Hoguette, à moins de 30 minutes de Caen, Annie et Pascal nous ont accueillis sur leur exploitation de safran bio pour vous vous conter tous les secrets de la culture de cette épice rare et précieuse.

Nous avons découvert aussi leur plantation de Yuzu, agrume acide cultivé en Asie de l'Est

Les fleurs du safran sont épluchées à la main. Le pistil entier est récupéré, il est divisé en 3 stigmates, puis chaque stigmate est détaché à la main. La qualité du safran dépend de la façon dont la fleur est épluchée.

Au safran de Normandie, on produit de la « fine fleur de safran ». Il s’agit de pur safran en stigmates, et non réduit en poudre. La phase de séchage des stigmates est le dernier élément décisif dans la qualité finale du safran.

Ce séchage doit être naturel, et ne laissera que 17 % du poids frais des stigmates. Ainsi préparé, le safran est garanti 3 ans sans perte de saveurs.