Une nouvelle gamme de Pâtés qui rend hommage aux pêcheurs des Thoniers de l'île de Groix.

Au début du 20ème siècle, Groix est le premier port thonier de France avec plus de 300 bateaux dédiés à la pêche au thon blanc Germon également appelés Dundees.

Les trois recettes des Pâtés des Thoniers se veulent authentiques et savoureuses par leur association Terre & Mer. Découvrez les notes iodées de la recette authentique, l'originalité de celle au Chorizo et les douces notes épicées de celle au Colombo qui fera voyager vos papilles !

• Poids : 130g

INGRÉDIENTS :

Porc 43%, Thon blanc germon (Thunnus alalunga) 39% - fumet de poissons (poissons, eau, échalotes, ail, huile d'olive, persil, sel de Guérande), échalotes, laitue de mer, farine de blé, sel de Guérande, ail, persil, agar agar, poivre noir, sucre, piment d'Espelette, coriandre, muscade.

Traces éventuelles de crustacés, mollusques, lait et produits à base de lait

VALEURS NUTRITIONNELLES POUR 100 G:

• Matières grasses : 18 g
• Acides gras saturés : 6.7 g
• Glucides : 2.5 g dont sucres : 0.3 g
• Protéines : 18 g
• Sel : 1.4 g
• KCal/100g : 243
• KJ/100g : 1011

RECETTE

Le Pâté des Thoniers en croûte & Salicorne

INGREDIENTS :

Pour la pâte:
125 g de beurre
300 g de farine
1 œuf + 1 jaune
30 cl d’eau
Une pincée de sel

Pour la farce :
2 pots de Pâtés des Thoniers
200 g de salicorne fraiche
50 g de noix

1 -Réalisez la pâte :

Dans un saladier, versez la farine, le sel et le beurre ramolli et battez à vitesse basse jusqu’à ce que le mélange soit sablé. Ajoutez l’œuf et l’eau, puis mélangez à vitesse moyenne. Quand le mélange forme une pâte homogène placez au réfrigérateur 30 min.

Etalez votre pâte afin d’obtenir un rectangle de 3 mm d’épaisseur environ.

Dans un moule à cake déposez votre pâte sur toutes les faces et façonnez là pour qu’elle épouse la forme du moule, gardez une partie pour refermer la croûte.

2 -Réalisez la garniture :

Faites cuire quelques minutes votre salicorne fraîche dans un grand volume d’eau porté à ébullition.

Egouttez et rincez puis hachez-la finement au couteau.

Dans un bol, écrasez le Pâté des Thoniers à l’aide d’une fourchette.

3 -Le montage :

Prenez la moitié du Pâté des Thoniers et déposez-le dans le fond de votre moule, tassez-le de manière régulière.

Avec la moitié de la salicorne, réalisez une seconde couche, en la tassant bien également.

Recommencez l’opération afin d’obtenir 4 couches.

Disposez les noix préalablement hachées sur la dernière couche.

Recouvrez avec un rectangle de pâte en pincant le contour pour sceller les deux pâtes ensemble puis réalisez un trou au centre pour évacuer l’excédent d’humidité.

A l’aide d’un pinceau nappez le dessus avec le jaune d’œuf avant d’enfourner votre plat à 180°C pendant 20 min.

Laissez refroidir et dégustez à l'apéritif ou en entrée !